Барный инвентарь

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ КОФЕ

Темпер представляет собой специальное оборудование для прессовки и уплотнения зерен в холдере, а также формирования ровной таблетки. В обязательном порядке он должен иметь металлическую основу на месте соприкосновения с кофе. От того, как ровно создана таблетка будет зависеть равномерная экстракция и вкус эспрессо. Темпер хранят возле кофемолки, ведь его применяют каждый раз в процессе приготовления кофе. Как правило, такие аксессуары для бариста имеют специальную подставку или коврик, чтобы избежать царапин на поверхности и намокания при эксплуатации. Более качественным считается темпер из дерева и стали, в отличие от более дешевых пластиковых вариантов. Можно встретить несколько видов темпера: с полукруглым или плоским дном.

Питчер или молочник, который имеет специальный носик и ручку для правильного вспенивания молока с помощью кофемашины. Правильно подобранный питчер поможет получить быстро молочную упругую пенку и приготавливать разные рисунки на поверхности напитка.

При выборе питчера следует помнить некоторые нюансы. Во-первых, не стоит экономить на материале, из которого он сделан, так как выбор между алюминием и пластиком очевиден. Нержавеющая сталь, которая отличается толстыми стенками, лучше передает тепло, что влияет на контроль температуры молока. Во-вторых, объем

Наполняется джаг наполовину, не забывайте это при приготовлении напитка.
И наконец, при выборе питчера, следует обратить внимание на носик, который может быть острым либо тупым. Острый носик лучше справляется с выведением узоров на молоке без использования дополнительного инструмента – иглы для рисования

Knock Box называют маленькое приспособление, встраиваемое в столешницу под кофеваркой. Служит для того, чтобы туда выбивать отработанную кофе-таблетку.
Следует отметить, что их не нужно выбивать в мусорное ведро, так как следует избегать соприкосновения с мусором вследствие дальнейшей работы в течение дня.

Щеточки разного размера и функционала, для содержания рабочего места в чистоте, а также специальная щетка для прочистки оборудования.

Что нужно знать при составлении документа

В Трудовом кодексе не прописаны параметры должностной инструкции. Поэтому компании создают свои инструкции, опираясь на типовые образцы и подходящие профессиональные стандарты. Структура документа подчиняется определенным правилам. Она включает четыре базовые части:

• Общий раздел.
• Должностные обязанности специалиста.
• Его ответственность за проступки.
• Его права.

Компании, создающие инструкции для узких специалистов, руководителей или многочисленных сотрудников, могут добавлять в них вспомогательные разделы:

• Особенности работы.
• Требования к квалификации кандидата.
• Порядок взаимодействия с коллегами.
• Критерии оценки достигнутых результатов.

Развернутые инструкции полезны в крупном бизнесе, помогая выстраивать стандартизированные отношения с многочисленным персоналом, задействованным в разнообразных операциях.

Основные положения

Здесь приведены общие параметры деятельности сотрудника. Описаны порядок его временной замены, положения, которыми он руководствуется, а также другие подобные моменты. Наиболее значимы требования к опыту кандидата на должность, его знаниям и образованию. Они создают базу для качественного выполнения должностных обязанностей, прописанных во второй части.

Внимание! Инструкция пишется либо «под должность» либо «под сотрудника». В первом случае она подходит для любого сотрудника на определенной позиции, а во втором — для конкретного специалиста

Обязанности

Основная часть документа, подробно разъясняющая порядок действий и сферу ответственности сотрудника. Перечисленные здесь функции можно разделить на три группы:

• Основные — 2-3 параграфа, совпадающие на любых предприятиях.
• Дополнительные — это те обязанности, которые зависят от специфических требований конкретного работодателя.
• Обязательные — соблюдение норм трудовой дисциплины, санитарных требований и пр.

Внимание! Для описания должностных функций бармена можно применять профстандарт 33.013 «Официант/бармен», утвержденный Минтрудом 01.12.15

Ответственность

Параметры возможной ответственности сотрудника за нарушения даются здесь в общей форме. Ведь конкретная степень вины, как и мера наказания, может быть определена только после окончания соответствующих административных и юридических разбирательств.

Права

В данном разделе перечисляются права, которыми наниматель наделяет сотрудника для эффективного выполнения его функций. Этот перечень не должен дублировать тот, который содержится в ст. 21 ТК. Объем дополнительных прав зависит от трудовой политики компании-работодателя, места сотрудника в управленческой структуре и других параметров.

Процесс создания инструкции содержит ряд этапов, которые могут прописываться в отдельном регламенте:

• Подготовка первоначального варианта на основе подходящего профстандарта, типовых инструкций и трудового договора.
• Его обсуждение с юристом, сотрудником отдела кадров и топ-менеджерами.
• Подготовка чистового варианта, с учетом полученных замечаний.
• Визирование чистовика директором компании и другими руководителями, чьи подписи требуются правилами документооборота.
• Проставление подписи самим сотрудником в ходе трудоустройства.

При распечатывании инструкции рекомендуется соблюдать параметры официального документа: печать на фирменном бланке (но не обязательно), расшифровка подписей и пр. Сотрудник имеет право на получение своей копии в бумажной либо в электронной форме. Во втором варианте из текста инструкции нужно удалить персональные сведения.

Кому подходит

В России эта работа привлекает культивируемым образом постоянного праздника, в котором бармен участвует в качестве организационного центра и центра внимания. Желание общаться с множеством людей, демонстрировать свои артистические умения, быть объектом внимания здесь совпадает с требованиями, которые предъявляются к соискателю.

На практике в работе больше прагматизма, а общение с клиентами приносит не только удовольствие. Поэтому за барной стойкой проще работать человеку, контролирующему свои и чужие эмоции, умеющему найти подход к любому клиенту и тем самым избежать обострения потенциального конфликта. Это же умение повышает среднюю сумму счёта заведения, что увеличивает и востребованность специалиста в глазах работодателя.

Спектр образов человека за стойкой, интересных публике, довольно широк: от умудрённого многоопытного собеседника до азартного и заводного компаньона, поэтому строгих ограничений по возрасту, типу поведения и темпераменту нет. Желательно, чтобы физиологические ритмы бармена («жаворонок/сова») позволяли ему легко включаться в ночную работу. Обязательное требование – стрессоустойчивость: только так можно выдерживать фоновый шум и постоянную многозадачность.

“Барик и офик”

О том, как себя называют работники баров и ресторанов можно судить о том, как они себя в этой сфере видят. Меня устраивают термины “бармен” (на европейский манер) и официант (тоже на европейский манер), если человек называет себя барменом или официантом то, вероятнее всего, он достаточно четко представляет себе свою работу, вряд ли конечно большинство официантов знают происхождение самого слова официант, но все же. Но, в твоих любимых суши-барах, персонал, скорее всего называет себя иначе, используя так сказать “профессиональный жаргон”. В России, бармен это еще и барик, барбос  или вообще бармалей, это бессмысленный и беспощадный жаргон сотрудников заведений общественного питания средней и ниже средней ценовой категории, в них кстати и официант это скорее всего офик, или просто оф. Не знаю почему, но я скептически отношусь к такого рода словечкам, наверное просто потому что сам с ними на работе никогда не сталкивался, и, вероятно не понял бы, если бы меня кто-то назвал барбосом или бармалеем. И наоборот, в премиальных и “коктейльных” барах у нас сейчас сплошь и рядом бартендеры и миксологи. Ничего плохого в этом нет, это лишь обозначает тренд, и значит, что в России, в частности в общепите и питейных местах наметилось настоящее профессиональное расслоение, ведь если раньше об уровне заведения в большинстве случаев говорил только уровень цен в меню да “элитность” постоянных гостей, то сейчас ситуация меняется, и от цены и позиционирования заведения теперь мало зависит уровень профессионализма сотрудников и уровень признания этого заведения гостями. Потому что мне кажется что в баре где работают “барбосы” с “бармалеями” вряд ли будет нормальные коктейли.

Какие стрейнеры можно купить для коктейлей

Качественное сито для отбрасывания лишних частичек обычно изготавливается из медицинской (нержавеющей) стали. В Москве можно приобрести изделия в классическом стильном исполнении под медь и серебро, которые легко подобрать под интерьер клуба и остальной барный инвентарь.

В каталоге представлен широкий выбор оригинальных изделий от надежного производителя. Мы предлагаем:

• купить стрейнеры в трех вариантах исполнения;
• версию джулеп, более подходящую для домашнего кухонного использования;
• файн-стрейлер — больше похожий на ситечко для чая в форме мини-сачка, отсеивает самые мелкие частички;
• профессиональный вариант — хавторн, применяется в барах.

Последняя версия может входить в комплект с шейкером. Хавторн подходит для бокалов и стаканов различного диаметра окружности.

Перечень барного инвентаря

Бар – это не только красиво украшенное помещение и умелые работники. Престиж, равно как и посещаемость, во многом зависит от качества обслуживания и уникальности приготовленных блюд. Успех данного бизнеса на половину зависит от имеющегося в заведении оборудования и всевозможных приспособлений. Бармены должны чувствовать себя комфортно на рабочем месте. Что касается технологического оборудования, то оно должно быть современным, удобным, износостойким, позволять быстро и качественно обслуживать клиентов.

Для посетителей барная стойка – лицо ресторана или иного питейного заведения. Вкусовые качества и аромат приготавливаемых напитков во многом зависит от имеющихся специальных приспособлений. Инвентарь также должен идеально вписываться в интерьер, выглядеть стильно, повышать уровень комфортности работы барменов.

Вся утварь делится на две категории:

• основная;
• вспомогательная.

В первую категорию входят:

• кофемашины или кофеварки;
• соковыжималки;
• миксеры;
• блендеры;
• комбайны;
• штопоры;
• пробки;
• столовые приборы;
• посуда;
• джиггер;
• настольные витрины;
• генераторы льда;
• охладители;
• холодильники;
• посудомоечная машина.

Изделия из перечня присутствовать в любом заведении общественного питания, вне зависимости от «раскрученности» и финансового состояния. Вспомогательная утварь не относится к категории обязательной, однако, без нее никак не обойтись.

Остановимся на списке необходимого инвентаря для барной стойки:

Виды инвентаря
Описание
Стрейнер
Специальный фильтр или ситечко. Применяется наряду с шейкером. Позволяет не пропускать крупные частички фруктов или льда, присутствие которых в посуде не желательно.
Джиггер
Что это такое? Понятие пришло к нам из далекого прошлого. Мерный стаканчик. Внешним видом напоминает песочные часы. При изготовлении популярных моделей чаще всего используется нержавеющая сталь. Вместительность одной части – 44 мл (1,5 унции). На полках магазинов можно встретить три основных типа продукции, отличающейся измерительной системой:
• сантиметры (1 см равен 10 мл);
• миллилитры;
• унции.
Отзывы барменов свидетельствуют о том, что для приготовления коктейлей лучше всего отдать предпочтение традиционному мерному стаканчику, изготовленному в соответствии с требованиями ГОСТ. Речь идет о стеклянной конструкции. Это позволит отстоять свою правоту, когда потребители обратятся в специальный комитет за защитой нарушенных прав.
Шейкер-джиггер имеет округлую форму, чтобы избежать вытекания жидкости в процессе ее переливания.
Барный нож и ложка
Ложка носит название коктейльной. Отличительная особенность – длинная ручка, чтобы достать до дна самого глубокого бокала. Форма ручки спиралевидная. Прохождение жидкости медленно по спирали позволяет мастеру сделать коктейль слоенным. Другой кончик ручки может иметь вилку или круг. Приспособления дают возможность извлекать из баночек вишенки или оливки.
Нож относится к категории важных и неотъемлемых инструментов бармена. Предназначен для нарезания фруктов или ягод, а также трав для украшения напитков. Конструкция облегченная. Передняя часть лезвия раздвоенная и немного изогнутая. Позволяет быстро взять и переместить ягодки с блюдца в коктейль.
Гейзер
Специальная насадка на бутылки. Минимизирует возможность пролития жидкости на скатерть или одежду посетителей. Отличается дизайном. Производители выпускают продукцию с пластиковыми, силиконовыми или стальными носиками.
Мадлер
Без него приготовить мохито просто нереально. Визуально напоминает пестик. Предназначен для придания мяте и лайму необходимого вида. Изготавливается из дерева или пластика. Деревянные модели экологически чистые, однако, постоянное нахождение их в жидкости приводит к размоканию, чего нельзя сказать о пластиковых аналогах.
Риммер
Ним украшаются бокалы с коктейлем. Конструкция, состоящая из нескольких дисков для размещения необходимых ингредиентов (соли, кокосовой стружки, сахара и так далее).
Барный шейкер
Незаменимый атрибут любого бармена. Емкость для смешивания ингредиентов. Выпускается два вида: бостонский и традиционный итальянский

Штопор (нарзанник)
Приспособление простое, но достаточно важное. Имеет компактные размеры

Гарантия откупоривания бутылок. Выпускается двух типов:
• рычажным;
• вращательным.
Сифоны
Выполняют основную задачу – позволяют получить воздушные сливки, муссы и соусы. Основными элементами являются колба и дозатор. В комплекте присутствуют всевозможные насадки.

Базовые должностные обязанности бармена

Устроиться на работу в кафе почти всегда можно без трудового стажа в данной сфере. Более того, профессия бармена практически всегда подразумевает небольшое обучение на новом месте и испытательный срок. Все дело в том, что новому сотруднику необходимо изучить в теории и на практике меню заведения, научиться пользоваться имеющимся оборудованием.

Должностная инструкция бармена составляется и утверждается руководством кафе или ресторана. С этим документом ответственные работодатели знакомят соискателя еще во время собеседования или предлагают внимательно изучить дома перед выходом на стажировку. Практически любой бармен обязанности имеет следующие: поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, готовить и подавать напитки и закуски бара, следить за запасом вверенного ему товара. При этом каждый пункт заслуживает детального рассмотрения: например, в одном заведении этот сотрудник должен только протирать полки и барную стойку, а в другом обязан мыть пол в баре каждую смену.

Типы льда

В общем и целом существует три типа льда. По-английски они называются — ice cubes, cracked ice, crashed ice. По-русски это лед в кубиках, колотый лед и дробленый лед. Количество вариаций, как обзывают бедный лед в России иногда поражает. Обычный лед это и “кубик” и “кубический” и, в лучшем случае, просто “лед”, или “обычный лед”. Колотый лед встречается реже, поэтому и называют его чаще всего правильно — просто колотым льдом. Но, самое интересное это то, как называют дробленый или молотый лед. По сути, дословно cracked ice это сломанный лед, то есть лед, который получается путем откалывания небольших кусков льда от большой глыбы льда. Crashed ice — это, дословно, “разбитый” лед, или “ломанный”, потому что одно из начений слова crash это ломать, громить. Такой лед изначально получали весьма веселым методом, насыпали в холщевый мешочек колотый лед и дробили его в мешке используя большой деревянный молоток, и в результате (в зависимости от приложенных усилий и навыка), получался практически снег. Сейчас такой лед называют просто краш, но иногда называют такой лед — фраппе, что по сути к самому льду не имеет никакого отношения. Frappe — французский глагол, означающий разбивать, ломать, это аналог английского crash. Во Франции так называли способ подачи кофе, летом кофе выливали в большой бокал, наполненный дробленым льдом.

Какие бывают барные стрейнеры

На что обратить внимание, чтобы не допустить ошибки при выборе стрейнера? По мнению покупателей, необходимо предварительно разобраться в классификации представленной продукции и понять основное ее предназначение. Все выпускаемые конструкции для коктейлей делятся на три основных вида:

Все выпускаемые конструкции для коктейлей делятся на три основных вида:

Тип	Описание
Джулеп	Второе название – барное решето. Представляет собой металлическую пластину, выгнутую по центру. Оснащена большим количество дырочек различной величины. Пользование аксессуаром предполагает наличие опыта и сноровки. Осадок вычищается хорошо. Мягкие ягодки, фруктовые ломтики, веточки и листочки мяты, лимонной травы, а также розмарина не забивают отверстия.
Хавторн	Самая хорошая и широко используемая модель. Оснащена дополнительной пружиной. Дно перфорированное. Благодаря защитной спирали в коктейль попадает только измельченное крошево. Приводится в порядок под напором теплой воды или посредством встряхивания. Основной недостаток – венчик может забиться листиками, веточками и ягодками, что приведет к осложнениям в работе. Чистить спираль сложно.
Файн	Небольшой дуршлаг с ручками. Внешним видом напоминает заварочное ситечко для чая. Ячейки мелкие, что дает возможность качественно процедить жидкость и сделать напиток однородным. Обзор отзывов показывает, что основное его назначение – приготовление напитков с пряными травками, мелкими ингредиентами, а также измельченными специями. Используются для напитков, которые употребляются без использования соломинки. Главный недостаток – частое засорение и необходимость в постоянной очистке. Может использоваться как отдельно, так и в дополнение к хавторну и джулепу.

Самое необходимое за барной стойкой

Необходимое барное оборудование можно разделить на 2 категории: основное и вспомогательное. К основному относят электромеханическое оборудование (кофеварки и кофемашины, блендеры, миксеры и соковыжималки, генераторы и измельчители льда), к вспомогательному относят: инвентарь, посуду (в основном стекло) и предметы сервировки.

Про виды барного стекла мы уже рассказывали в статье. Сейчас же поговорим именно об инвентаре.

Самый минимальный набор для маленького бара может состоять из следующего инвентаря: шейкеры разного объема, мерного стаканчика, джиггера, барменской ложки, риммера, коврика для посуды. Количество инвентаря зависит от числа работающих барменов и от масштаба заведения.

Шейкер

Шейкер , вероятно , является самым основным инструментом вам нужно дома , чтобы сделать коктейли. Это инструмент, с помощью которого вы будете «поражать» свой коктейль льдом, чтобы гомогенизировать его ингредиенты, снизить его температуру, добавить кислород, а также невидимый герой каждого коктейля – воду.

Существует две основные категории шейкеров : шейкер типа Boston и шейкер типа Cobbler . Шейкер формула Бостон состоит из двух частей, одна больше , и один меньших, который входит и входит в больший. Обычно самая маленькая часть сделана из стекла, но мы предлагаем вам выбрать набор, в котором маленькая часть сделана из нержавеющей стали. Он легче, лучше проводит тепло и, главное, не ломается!

Что касается шейкера Cobbler , его обычно легче купить во многих магазинах, даже в тех, где есть кухонная утварь. Это один из инструментов, который вы найдете почти в каждом баре, независимо от того, сколько ему лет, и его проще всего использовать любому человеку без малейшей технической подготовки. Фактически, отличие от шейкерной формулы Boston состоит в том, что она включает встроенный фильтр для льда, поэтому частично заменяется сетчатый фильтр ( сетчатый фильтр ), который мы увидим ниже.

Барная ложка

Барную ложку используют в следующих случаях:

• Смешивание напитков (спираль служит отличной направляющей для жидкости, льющейся барменом непосредственно на ручку ложки).
• Измельчение таких ингредиентов, как: сахар, ягоды, зелень.
• Для различных измерительных процедур с жидкостями и сыпучими материалами.
• Для откупоривания бутылок (для этого служит диск на другом конце рукоятки).

Мешалка – необходимая посуда почти для всех коктейлей. Вы всегда можете использовать одну часть своего шейкера для смешивания, но поскольку перемешивание – это процесс, который по определению требует большей точности, хорошо иметь подходящую посуду для достижения идеального приготовления напитка.

Здесь все проще. Емкости для перемешивания почти всегда сделаны из стекла, за некоторыми исключениями. Покрой, качество и вместимость разные, поэтому было бы хорошо предпочесть тот, у которого прочная, но при этом элегантная конструкция, например, те, которые пришли к нам из Страны восходящего солнца, Япония. Япония, как правило, производит инструменты самого высокого качества, в самом безупречном и минималистичном стиле. Обычно они стоят каждого дополнительного евро, который они просят.

Стрейнер

Его называют – барное ситечко или фильтр (от анг. Stainer). Стрейнер – это профессиональный инструмент бармена, который служит для отсеивания крупных частиц, таких как косточки фруктов, лед, крупные фрагменты фруктов. Используется как дополнение к бостонскому шейкеру (в нем отсутствует сито).

Все стрейнеры изготовлены из нержавеющей стали Конструкция в основном у всех идентична: пластина из металла и пружина, натянутая по периметру. На пластине делают от 2 до 4 выступов для удобства фиксации. Благодаря пружине можно контролировать зазор между краем шейкера и стрейнером.

Джиггер

Джиггер – это мерный стаканчик для бармена – вещь незаменимая. Представляет он собой два металлических конических сосуда, которые соединены между собой на манер песочных часов. Чаще всего джиггеры изготавливают из нержавеющей стали.

Объем классического аммериканского джиггера составляет 44 мл на 22 мл. Существуют еще Европейские с пропорциями 50 мл на 25 мл.

Таким образом, мерные стаканы почти всегда изготавливаются из нержавеющей стали и используются для измерения количества в соответствии с применяемым нами рецептом. Предпочитайте те, у которых есть внутренние градации, которые фактически дают вам больше возможностей измерения, а также те, у которых есть внешний обод по краям, чтобы избежать утечек.

Направления, специальности и учебные заведения по профилю подготовки

Основное профильное обучение проходит по специализации «официант, бармен» (код: 5.43.01.01). Но образование можно получить и по смежным специальностям «организация обслуживания в общественном питании» (код: 5.43.02.01) и «технология продукции общественного питания (2.19.02.10) в отделении технологии и ресторанного сервиса.

По основной специализации на бармена учат в следующих ССУЗах:

• Колледж кулинарного мастерства (Санкт-Петербург),
• Столичный колледж индустрии сервиса и гостеприимства (Москва),
• Колледж сферы услуг № 10 (Москва),
• Хабаровский технологический колледж,
• Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы обслуживания,
• Рязанский многопрофильный колледж,
• Техникум индустрии гостеприимства и сервиса (Красноярск),
• Пермский техникум отраслевых технологий и др.

Смежные специальности, которые дают право занять должность бармена, – буфетчик и официант.

Шейкер

Шейкер (от англ.shake — трясти) — устройство для приготовления смешанных напитков и коктейлей с помощью встряхивания. Обычно шейкер на три четверти заполнен льдом, который, при встряхивании, быстро охлаждет напиток. Чаще всего шейкеры сделаны из металла, но можно встретить стеклянные и даже пластиковые варианты исполнения.

(цитата с сайта wikipedia.org)

Как видно из описания, по сути шейкер — это любая емкость в которую можно налить практически любую жидкость, добавить лед, и встряхнуть все это дело, чтобы охладить и должным образом перемешать ингредиенты. Если переводить дословно, то шейкер это «встряхиватель». Тут все понятно, ничего сложного, да и само слово не выглядит каким-то уж слишком инородным и забавным если употребить его в разговорной речи.

Но, я заметил, что в повседневной речи бармены избегают слова — «встряхнуть», почему-то многие говорят «сделать шейк», или даже «произвести шейк». Причины, почему нельзя говорить «встряхнуть коктейль в шейкере со льдом» или «хорошенько встряхнуть…» для меня туманны. Видимо само слово «встряхнуть» не слишком красиво, или многие бармены боятся, что если сказать начинающему бармену просто «встряхнуть» то он буквально тряхнет шейкером пару раз, а ведь этого недостаточно.

В общем и целом, я считаю что можно совершенно спокойно использовать слово «встряхнуть» во всех рецептах и описаниях коктейлей вместо пресловутого «шейка».

Профессия «бармен»

Методы приготовления смешанных и коктейлей

Бармены применяют четыре основных метода приготовления напитков и коктейлей: шейк, стир, билд, бленд.

Метод шейк. Коктейль приготавливается в шейкере. Метод применяется для взбивания трудносмешиваемых компонентов, например, ликеров, сиропов, сливок и др.

При работе с шейкером выполняют следующие действия:

• стакан шейкера охлаждают, заполняя его на 3/4 льдом;
• подготавливают компоненты напитка;
• из стакана шейкера удаляют лед и вновь заполняют его льдом, исходя из нормы 2…3 кубика на одну порцию напитка. Лед используют для охлаждения компонентов;
• стакан шейкера наполняют подготовленными компонентами и смешивают их в течение 15…60 с или содержимое встряхивают в течение 15 с;
• в посуду подачи кладут 2…3 кубика льда, переливают в нее содержимое шейкера. Лед добавляют в целях насыщения напитка кислородом;
• коктейль оформляют компонентами, входящими в состав рецептуры;
• на стойку бара кладут костер, на него ставят красиво оформленный коктейль, в посуду подачи опускают соломинку и подают;
• шейкер тщательно промывают, насухо вытирают и хранят в разобранном перевернутом виде на полотняной салфетке.

Метод стир. Коктейль приготавливается в барном стакане. Метод применяется для соединения легкосмешиваемых компонентов.

Метод стир предусматривает следующие действия:

• барный стакан охлаждают, заполняя его на 3/4 льдом;
• подготавливают компоненты;
• из стакана удаляют лед и вновь заполняют его 2 …3 кубиками льда на одну порцию напитка;
• барный стакан заполняют компонентами и перемешивают барной ложкой вращательными движениями вдоль его стенок или свизл-стик в течение 5…6 с;
• в посуду подачи кладут 2…3 кубика льда, переливают в нее содержимое барного стакана при помощи стрейнера; можно отпускать коктейль без льда, исходя из рецептуры;
• на стойку бара кладут костер, на который ставят красиво оформленный коктейль, опускают в него соломинку и подают;
• барный стакан тщательно промывают, насухо вытирают и хранят на полотняной салфетке в перевернутом виде.

Метод билд. Напиток приготовляют в посуде подачи. Метод применяется для приготовления всех напитков групп хайбол, коблер, слоистые коктейли, горячие смешанные напитки.

Метод билд предусматривает следующие действия:

• посуду подачи охлаждают, заполняя ее на 3/4 льдом; подготавливают компоненты;
• из посуды подачи удаляют лед и вновь заполняют ее 2…3 кубиками на одну порцию;
• посуду подачи заполняют компонентами, оформляют смешанный напиток;
• на стойку бара кладут костер, на него ставят напиток, опускают в него соломинку и подают;
• посуду подачи моют с применением рекомендованных моющих средств, тщательно протирают и хранят на полотняных салфетках в перевернутом виде, расставив ее по группам: коллинз, хайбол, олдфэшенд и др.

Метод бленд. Замороженные напитки (фрозен), а также коктейли с фруктами, яйцами, мороженым, сливками и молоком приготавливаются методом бленд.

Метод бленд предусматривает следующие действия:

• в стакан блендера кладут необходимое число кубиков льда;
• мерной емкостью отмеряют все компоненты, наливают их в стакан, накрывают его крышкой и устанавливают в основание блендера. Продолжительность взбивания зависит от состава компонентов;
• готовый напиток переливают в посуду подачи, оформляют и отпускают с соломинкой.

При взбивании в блендере напитка со льдом в посуду подачи лед не кладут.