Рейтинг лучших прессов для гамбургеров и котлет на 2021 год

Для чего котлетам панировка?

С помощью панировки — любой, даже из обычной муки — мы создаем вокруг котлеты корочку, барьер, который сохраняет ее сочность. Но важна не только панировка: нужно грамотно обжарить котлету в небольшом количестве масла, чтобы зафиксировать эту защиту со всех ее сторон. А потом поставить в духовку, чтобы быстренько схватилось.

Панировка еще дает хруст, который делает котлету аппетитнее. Панировка может быть вкусной и сама по себе: например, если добавить туда сушеных пряных травок — попробуйте, будет фурор. А я однажды делал котлеты из кролика, в панировку которых добавлял перетертый в блендере киви (очищенный предварительно не только от кожицы, но и от семян). Обваливал котлеты в это пюре, потому в панировочных сухарях — и жарил во фритюре: получалась очень интересная кислинка.

А с пожарскими котлетами, которые панируются в кусочках хлеба, можно обойтись двумя способами. Первый вариант — пожарить на растительном масле, а потом поставить в духовку: хлеб впитает масло, вы получите сочность — и будет совсем другой вкус. Второй вариант — сразу ставить в духовку, что не даст хлебу насытиться маслом, зато он сразу начнет колероваться и останется хрустящим. Что лучше — сочность снаружи или хруст? Каждому свое.

Формула идеального бургера

Бургеры на булочке со свежей хрустящей корочкой, соусом, сыром и непременным листиком салата внутри, где прячется главное: свежеприготовленная горячая и ароматная котлета из мяса, птицы или морепродуктов! Как эти ресторанные блюда разительно отличаются от скромных всем известных аналогов! 

Шеф-повар кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михил Симагин считает, что до 60 % палитры удовольствия зависит от правильно подобранной и в меру подсушенной на гриле булочки. «Бургер – это трансформер, в котором без конца можно воплощать новые и новые сочетания вкусов. И все же в сэндвичах главный ингредиент – это хлеб, от которого очень многое зависит». Для бургера надо чуть-чуть подсушить хлеб на сухой сковороде или гриле, чтобы внутри него была нежная хрустящая составляющая. Годится сдобная несладкая булочка из мини-пекарен или чиабатта: она достаточно мягкая, с тонкой корочкой. 

«А еще бургер должен быть сытным, – говорит Михаил Симагин. – Ведь мы хотим съесть его, и чтобы он заменил нам и первое, и второе. Ну и, конечно, он должен быть вкусным. Тем не менее, игра на слишком тонких вкусовых сочетаниях в бургерах не совсем уместна. Это блюдо, от которого ожидаешь скорее простого удовольствия и сытности, чем кулинарного изыска». 

Вторая после хлеба важнейшая часть бургера – это правильно подобранные соусы. Соус и во всей кулинарии является тем связующим элементом, который обеспечивает наилучший эффект от соединения входящих в блюдо ингредиентов. Причем в бургерах соусы должны иметь более плотную структуру, чтобы, когда ты ешь его, с него ничего не капало и не текло. Весь смысл в том, чтобы сделать его сочным, но чтобы он съедался без перчаток и прочих приспособлений. Наконец, бургер предполагает непременную свежую, вкусную и горячую начинку. В нем также часто используют хрустящие наполнители: жареный лук кольцами, кунжут и так далее. 

С семгой, лимоном и укропом

Этот вариант блюда называется фишбургер, и полюбят его те, кто неравнодушен к рыбе.

Необходимо подготовить:

• филе лосося — 1 кг;
• панировочные сухари — 130 г;
• булочки с кунжутом — 4 шт.;
• редис свежий — 4 шт.;
• яичный белок — 2 шт.;
• укроп — 2 ст.л.;
• острый томатный соус — 2 ст.л.;
• соус тартар — 2 ст.л.;
• дижонская горчица — 1 ст.л.;
• цедра лимона — 1 ст.л.;
• руккола — пучок;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Котлета для фишбургера: 3/4 филе рыбы измельчите механическим способом, другую часть нашинкуйте кубиками. К лососю добавьте яичные белки, горчицу, часть панировки, кожуру лимона (натрите на мелкой терке), нашинкованный укроп, соль и острый соус. Отбейте, слепите котлеты, обваляйте в оставшихся сухарях и приготовьте.

Булочки подсушите. На подготовленный хлеб отправьте начинку в следующей последовательности: котлета, колечки редиса, руккола, а сверху залейте соусом Тартар.

Рейтинг лучших моделей, выполненных из металла

Migliores Пресс для котлет

Удобная модель, которая подойдет для приготовления домашнего гамбургера или при создании незабываемого бургера на гриле. Пресс полностью безопасен для человека, никаких вредных веществ не выделяется.

Для отделения ненужного фарша не придется прикладывать особых усилий, все произойдет автоматически, следует только слегка нажать на рукоятку. При помощи этого устройства приготовить одинаковые котлеты на большую компанию не составит труда, главное правильно подобрать мясную часть.

Migliores Пресс для котлет

Достоинства:

• Присутствуют удобные полоски;
• Простое применение;
• Легко ухаживать;
• Не портится со временем.

Недостатки:

GEFU СПАРК

Дорогой вариант, который производится из двух материалов – нержавеющая сталь и фарфор. Изделие отличается длительным сроком службы и простотой. Приготовить котлеты сможет каждый пользователя. Несмотря на наличие фарфора за устройством легко ухаживать, никакие вспомогательные чистящие вещества не понадобятся.

На выходе получается котлета весом около 60 грамм, что подойдет для приготовления бургеров. Диаметр прибора – 7.8 см, при этом высота – 2.8 см. Единственное, о чем следует помнить – хрупкость фарфора, поэтому желательно не ронять прибор.

GEFU СПАРК

Достоинства:

• Простое использование;
• Эффективность;
• Длительный срок службы;
• Надежность;
• Удобство.

Недостатки:

Пресс для гамбургеров Eppicotispai 10см

Дорогая модель итальянского производителя, которая подойдет в качестве подарка. Применять пресс сможет каждый, никаких сложных действий совершать не придется, все выполняется за пару действий.

Фарш приобретет хорошую круглую форму, которая обеспечит равномерную и быструю прожарку, что увеличит время приготовления, а также повысит вкусовые качества. Ухаживать за прессом легко, достаточно помыть его обычным моющим средством. Материал не впитывает запахи, поэтому использовать его безопасно.

Средняя стоимость – 2 870 рублей.

Пресс для гамбургеров Eppicotispai 10см

Достоинства:

• Простой принцип работы;
• Удобство;
• Не портится от частого применения;
• Хорошая сборка;
• Надежность.

Недостатки:

BIOWIN 311412

Популярная бюджетная модель, которая сохранила удобство и простоту. В качестве основного материала использовался алюминий, при этом он покрыт специальной краской, которая предотвращает образование коррозии и не выделяет вредных веществ, что делает продукт полностью безопасным, даже при ежедневном применении.

Рукоятка изготовлена из дерева и обладает удобной формой, что увеличивает скорость работы и предотвращает образование мозолей. На крышке и нижней части имеются полоски, которые красиво отображаются на котлете. Диаметр – 12 см, при общей высоте – 8.2 см.

Средняя цена – 605 рублей.

BIOWIN 311412

Достоинства:

• Неплохое качество;
• Длительный срок службы;
• Габариты;
• Простое применение;
• Эргономичная рукоятка;
• Стоимость;
• Рифленая поверхность.

Недостатки:

Секрет идеального бургера

Существует несколько рекомендаций, которые помогут приготовить свой идеальный гамбургер:

Используйте исключительно свежее мясо — говядину с повышенной мраморностью

Конечно, ее можно заменить другим мясом, но важно соблюдать пропорции: 80% мяса и 20 % жира

Для однородности вымешивать фарш рекомендуется руками, а для уплотнения можно отбить его об поверхность. Это также способствует равномерному распределению ингредиентов, придаст продукту воздушность.

Чтобы соблюсти одинаковую форму и вес котлет, лучше использовать специальное кулинарное кольцо. Главное условие — толщина котлеты не больше 1,5 см, а вес 200 г.

Поскольку мясо во время готовки ужаривается, рекомендуется котлету в диаметре делать немного больше булочки.

Пока идет подготовка других продуктов, котлеты лучше поставить в прохладное место, чтобы жир не начал таять, это сохранит сочность, при жарке.

Во время жарки переворачивать котлету следует как можно меньше, это так же влияет на ее сочность. Определить готовность котлеты поможет термометр, его температура не должна быть ниже 70°C.

Чтобы булка не размокла слишком быстро, будьте последовательны: первым мажьте соус, затем укладывайте салат, а самый последний ингредиент — котлета.

Далее стоит рассмотреть рецепты, благодаря которым можно узнать, как сделать гамбургер в домашних условиях. А также стоит проанализировать, какие интересные ингредиенты можно использовать.

С соусом из черники и сыром бри

Главный плюс приготовления бургеров в домашних условиях — с ними можно экспериментировать.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 500 г;
• булочки с кунжутом — 4 шт.;
• бекон — 4 шт.;
• сыр бри — 100 г;
• чеснок — 1 зуб.;
• луковый порошок — 2 ст.л.;
• зелень — 1 ст.л.;
• специи — по вкусу.

Для соуса:

• черника — 1 ст.;
• бальзамик — 3 ст.л.;
• тростниковый сахар — 1,5 ст.л.;
• кетчуп — 1,5 ст.л.;
• вустерский соус — 1 капля.

Процесс приготовления:

1. Первым делом приготовьте соус. Помойте чернику, порубите чеснок, поместите все в емкость, сюда же отправьте оставшиеся составляющие соуса. Готовьте на небольшом огне, дождитесь закипания и варите еще в течение 15 мин. Соус должен загустеть.
2. Для котлеты смешайте фарш, чеснок, луковый порошок и зелень. Сформируйте, и приготовьте их на гриле. Здесь же поджарьте бекон.
3. За 1,5 мин. до готовности поместите сыр на каждую котлету, дайте ему немного размякнуть.
4. Булочки подсушите, выложите котлету с сыром, бекон, полейте соусом.

Разновидности

В большинстве магазинов встречается два популярных исполнения, одни подойдут для домашнего применения, а вторые станут незаменимыми помощниками при производстве гамбургеров в больших масштабах.

Ручная конструкция

Подобная модель подойдет для домашнего применения. Ее используют в том случае, когда человеку не требуется создавать большое количество порций. Кроме того, некоторые повара применяют ручные конструкции для мест общественного питания с небольшим потоком посетителей или в ресторанах, где бургеры не являются основным блюдом.

Большая часть моделей состоит из 3 главных частей: двух крышек и пресса. Работать с изделием легко, с этим справится даже неопытный пользователь, так как механизм относительно простой. Так для опускания и удержания пресса, требуется всего лишь воздействовать на специальную рукоятку.

Главная особенность изделия – простое обслуживание, так как прибор легко собирается и разбирается. Встречаются и цельные атрибуты, в этом случае ухаживать будет немного проблематично, но ничего сложного нет, если привыкнуть. Какой их этих вариантов выбрать каждый человек определяет исходя из поставленных задач.

Автоматический вариант

Подобное исполнение подойдет для мест с большим потоком. Конструкция рассчитана на активное применение и может приготовить несколько порций за короткий период, что подойдет для кафе и фаст-фуд ресторанов.

В комплекте к этому оборудованию идет специальная емкость, которая позволяет формировать котлеты. Диаметр этого элемента различный и может равняться 100-140 мм. Автоматическое изделие дает возможность за небольшой промежуток времени придать фаршу необходимый внешний вид, при этом вмешательство повара минимальное.

Человеку достаточно установить емкость и поместить фарш, после этого нажимается одна кнопка и процесс по производству котлет запускается. В зависимости от модели скорость работы разная, но среднее значение – 250 штук в час, что является хорошим решением. Присутствует и недостаток такого решения – стоимость, которая начинается с нескольких тысяч рублей.

С креветками и испанским соусом айоли

Любитель морепродуктов точно оценят это блюдо, в нем идеально подобрано сочетание креветок со средиземноморским соусом.

Понадобятся следующие продукты:

• креветки — 300 г;
• булочки — 4 шт.;
• томат свежий — 1 шт.;
• яичный желток — 1 шт.;
• чеснок — 1 зуб.;
• петрушка — 1 пучок;
• лук красный — 1 шт.;
• сок лимона — 2 ст.л.;
• горчица — 0,4 ч.л.;
• лист салата — 4 шт.;
• огурец свежий — 1 шт.;
• масло оливковое — 100 мл;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для соуса: чеснок измельчите, смешайте с желтком, посолите, добавьте горчицу. Тонкой струйкой влейте масло и размешайте до однородности. Когда соус будет напоминать майонез, сбрызните лимонным соком.
2. Креветки очистить и приготовить на гриле. Овощи нарезать кольцами.
3. Булочки подсушите, смажьте соусом для гамбургера, выложите по порядку: лист салата, помидор, огурец, лук, креветки.
4. Скрепить булочки между собой можно специальной шпажкой. 

Домашний бургер с бифштексом из ягненка

Фото: предоставлено рестораном «Хмели&Сунели»

Этот бургер шеф-повар ресторана «Хмели&Сунели» Гарик Манукян предлагает приготовить на свежеиспеченной булочке, а в котлету из мяса ягненка подмешать всякую ароматную зелень.

Ингредиенты: 

• Булочка – 1 шт 
• Бифштекс  – 1 шт  
• Сливочный соус – 40 г
• Яйцо – 1 шт
• Салат – 100 г

Для теста: 

• Мука пшеничная – 500 г 
• Теплая вода – 280 мл 
• Соль – 15 г
• Мацони – 100 г
• Яйцо куриное – 10 шт 
• Масло растительное – 100 г 
• Сахар – 60 г

Для котлеты: 

• Мякоть ягненка – 120 г
• Лук – 30 г 
• Чеснок – 5 г 
• Сухари – 20 г
• Яйцо – 1 шт 
• Зелень – 1 г
• Кинза – 5 г 
• Реган – 3 г 
• Соль – 4 г 
• Перец черный молотый – 2 г 

Для салата:

• Корейская морковь – 10 г
• Микс салатных листьев
• Красная капуста
• Репчатый лук 

Для сливочного соуса:

• Репчатый лук – 50 г
• Сливки – 100 г
• Мука – 10 г

Как готовить:

Для теста растворить соль в теплой воде, добавить мацони, яйца, масло растительное и сахар. Перемешивая, постепенно всыпать муку. Месить все до однородного состояния. Накрыть пленкой и оставить отдыхать полчаса при комнатной температуре. 

Сделать шарики из теста (каждый по 100 г). Выложить на противень и выпекать при температуре 210 градусов в течение 7-10 минут.

Для котлеты мясо ягненка нарубить ножом самым мелким кубиком и соединить с мелкорубленным луком и чесноком. Добавить рубленую зелень, яйца, специи. Тщательно перемешать, добиться консистенции фарша и слепить круглую котлету (150 г на одну порцию). Удобно сформовать ее с помощью кулинарного кольца. Надо, чтобы она была одинаковой толщины и в середине, и по краям, а по диаметру соответствовала размеру булочки. Жарить котлету на гриле до румяного колера. 

Приготовить сливочный соус: половину головки лука и 1 дольку чеснока мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить 100 г сливок, в которых предварительно развести 1 ст. л. муки. Перемешать, посолить, довести до кипения при непрерывном помешивании. Как только соус загустеет, снять с огня и дать ему остыть. Затем хорошо пробить блендером. 

Салат для бургера приготовить, смешав корейскую морковку, микс салатов, тонко нашинкованную красную капусту и репчатый лук. Заправить все еще теплым сливочным соусом.

Зажарить глазунью из 1 яйца, следя, чтобы желток остался целым и еще жидковатым внутри. Этот желток при поедании бургера должен чуть растекаться и пропитывать собой верхний слой булочки. 

Собираем бургер: на нижнюю часть разрезанной пополам булочки выложить щедро сдобренный сливочным соусом салат, котлету и сверху глазунью из 1 яйца, затем накрыть верхней половинкой булочки.

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

Бургер с фуа-гра и грибным соусом

Фото: предоставлено рестораном «Le restaurant»

Следующий бургер – это настоящий ресторанный шедевр, который делается из премиальных продуктов. Правда, и потрудиться тоже придется. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Le restaurant Жереми Урюти.

Ингредиенты:

• Булочка – 1 шт 
• Котлета – 120 г
• Сыр грюйер – 30 г 
• Фуа-гра эскалоп – 20 г
• Руккола – 7 г 
• Грибной соус – 20 г 
• Крем бальзамик – 3г 
• Лук конфи – 20 г 

Для котлеты:

• Утиная грудка – 140 г 
• Вяленый помидор – 10 г 
• Петрушка – 5 г 
• Чеснок – 2 г 
• Соль – 1 г 
• Перец – 1 г 

Для соуса:

• Чеснок – 12 г 
• Лук репчатый – 50 г 
• Портвейн – 70 г 
• Сухие белые грибы – 20 г 
• Сливки 33% – 400 г 
• Оливковое масло – 20 г 
• Тимьян – 2 г 
• Соль – 1 г 
• Перец – 1 г 

Для булочки:

• Мука – 350 г 
• Яйцо куриное – 1 шт
• Дрожжи – 20 г
• Вода – 125 мл
• Картофель отварной – 100 г 
• Сливочное масло – 40 г
• Сахарный песок – 50 г 
• Соль – 5 г

Как готовить: 

Для теста смешать дрожжи и тёплую воду, отдельно смешать картофельное пюре, сахар, соль, яйцо. Добавить воду с разведенными в ней дрожжами, размешать и добавить 300 г муки, Вымешивать 8 минут миксером, добавить ещё 50 г муки и мешать ещё 2 минуты. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа в тёплом месте. Выложить 250 г теста в кулинарное кольцо диаметром 12 см, затем кольцо снять, тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 мин, смазать молоком, посыпать кунжутом и выпекать при 180 градусах 12-15 минут. 

Для котлеты порубить все мелким кубиком, смешать, сформовать плоскую круглую котлету (можно тоже с помощью кулинарного кольца). Обжарить с двух сторон по 2 минуты.

Для соуса сушеные грибы заранее нужно залить водой и дать им размокнуть (на ночь). Затем грибы вынуть, каждый тщательно помыть, мелко нарезать. Профильтровать воду, в которой мокли грибы, залить их снова и варить минут 40-50 на медленном огне. Затем грибы достать, остудить и пробить блендером. 

Отдельно на сковороде жарим мелко нарезанный кубиками лук и чеснок, добавляем сливки и варим пару минут, затем вводим измельченные блендером грибы, солим, перчим, добавляем тимьян и увариваем минут 10, помешивая, до состояния нежного соуса. В конце добавляем портвейн и тимьян, перемешиваем, снимаем с огня и чуть остужаем до теплого состояния. Соус готов!

Собираем бургер: у полученной булочки срезаем верхнюю «шапку» и вынимаем мякоть. Промазываем внутри все грибным соусом. Далее на дно выкладываем еще горячую котлету, сыр грюйер, снова чуть-чуть соуса, затем фуа-гра, лук конфи (жареный до хруста), листики рукколы и чуть-чуть крема бальзамик. Закрываем все срезанной «шапкой». Сразу подаем.

Сильные и слабые стороны прессов

Изделие подойдет для каждого человека, кто хочет совершенствовать фаст-фуд навыки. К основным преимуществам пресса принято относить:

• Человек получает идеальную форму заготовки, каждая котлета как под копирку. Все пропорции и габариты идеальные, чего невозможно добиться обычным способом. Поэтому во время жарки, получается равномерно прожаренная котлета, а не мясное полу приготовленное изделие. Кроме того, такие котлетки удобно хранить в морозилке и по необходимости достать и быстро приготовить.
• Увеличение скорости приготовления. Пользователю больше не придется долго мучиться с кусочком фарша и придавать ему форму, достаточно воспользоваться прессом, который за секунду сформирует нужную котлету. После этого можно приступать к прожарке, которая также произойдет быстро.
• Если человек подключит фантазию и кулинарные возможности, то пресс можно использовать в нестандартных целях. Например, некоторые вегетарианцы применяют его для приготовления вкусных растительных бургеров, при этом выбрать начинку не составит труда, потому что подойдет все что угодно.
• Обслуживать изделие легко, так как конструкция легко собирается и разбирается. Если будут какие-либо трудности, достаточно открыть инструкцию, где все подробно описано. Очищается изделие без труда, никаких временных затрат не произойдет.
• Небольшие габариты дают возможность хранить атрибут в любом месте, даже если пространство будет ограничено. Пресс легко помещается в кухонный ящик или шкафчик, при этом не требует особых условий, так как сложного механизма здесь никакого нет.

Но присутствует и отрицательная сторона. Например, ручной пресс имеет низкую выходную способность, но если человек готовит только для себя, то этот недостаток несущественный. В остальных случаях, лучше приобретать автоматическое изделие, которое выдает большое количество котлет за небольшой промежуток времени. Также проблемы встречаются в самой конструкции, но здесь все зависит от производителя, потому что некоторые выпускают эффективные и долговечные модели, а другие менее качественную конструкцию, которая ломается после нескольких применений.

К основным минусам относят:

• При производстве пресса могут использоваться специальные красители, которые придают изделию необычный яркий цвет. При контакте с пищевыми продуктами, они образовывают токсичные соединения, которые негативно отражаются на организме человека.
• Некоторые модели изготавливаются из некачественных материалов, поэтому рассчитывать на длительный срок службы не стоит.
• При покупке силиконовых моделей, человек может столкнуться с проблемой неприятного запаха. Конечно, он выветривается, но это неприятно в любом случае.

Котлеты из мраморной говядины

Для этих котлет мы мелко рубим мясо топориком (можно и ножом). Если делать мясорубкой, даже если там будет очень острый нож, то все равно останется проблема потери сока. Разница все равно будет чувствоваться.

В фарш мы также добавляем говяжий жир, чтобы усилить сочность и аромат. И два вида лука: свежий и припущенный. Припущенный дает связку, а свежий — яркий луковый вкус и сочность: в говяжьих котлетах это будет очень кстати. Из специй только соль и перец — я вообще в своих котлетах использую мало специй, потому что мне важен вкус самого мяса. Жарим эти котлеты мы на гриле, а потом доводим в духовке.

Сковородка или духовка?

Все-таки я считаю, без духовки хороших котлет не сделать.

Я, когда учился на повара, еще в советское время, проходил практику в столовой одного очень большого института. Именно там я научился объемам, массовому приготовлению блюд — в том числе котлет. В мясном цеху делались полуфабрикаты — сразу по 2–3 тысячи штук, — и их быстро транспортировали в зону жарки. Там были огромные духовки, и люди стояли, как металлурги: бесперебойно закидывали туда большие противни с котлетами, тефтелями и прочим — и вытаскивали готовые сразу на раздачу. То есть сковороды для котлет там даже не использовались.

Но и дома тоже лучше, конечно, обжарить на среднем огне котлеты на сковородке с двух сторон до легкой корочки — и дальше доводить в духовке. Можно жарить во фритюре — а потом тоже доводить в духовке в течение минут пятнадцати.

Оптимальная температура в духовке — 180–200 градусов. Мы жарим в режиме конвекции, но можно и в режиме подогрева сверху и снизу.

Да, котлеты можно приготовить и просто на сковородке, перевернув, накрыв крышкой, — но вы получите испарение влаги и не жареные котлеты. Можно жарить без крышки — да. Но все зависит от формы котлеты, от того, какое масло используете, от температуры — очень много тонкостей. Я за духовку.

Какие материалы используются?

Именно материалы определяют удобство и срок службы оборудования. Сегодня продаются изделия, которые изготавливаются из:

• Металла. Подобные модели пользуются популярностью, так как отличаются высоким сроком службы. Кроме того, даже при активном применении, никакие запахи не впитываются, что хорошо отображается на вкусе котлет. При этом конструкция полностью водонепроницаема и прочная. Но если влага все-таки попадет внутрь, случится неприятное – начнется коррозия, что полностью сломает устройство, если вовремя не принять меры.
• Пластик. Пресс из пластика также популярен, так как отличается низкой стоимостью, в отличие от предыдущих моделей. Несмотря на это, большинство производителей создают качественные конструкции, способные прослужить длительный период. Даже если влага попадет внутрь главного механизма, никакой коррозии не произойдет, что является преимуществом. Но пластик не такой прочный, а дешевые модели впитывают запахи, что отразится на вкусовых качествах.
• Силикон. Этот вариант не пользуется популярностью, но знать о нем стоит. Главное достоинство подобных исполнений – низкая стоимость, при этом качество цене полностью соответствует. Еще одни недостаток – большое количество подделок, кроме того, некоторые производители добавляют вредные вещества, что отражается на безопасности и вкусе. Также следует понимать, что некоторые модели продаются без пресса, что является дополнительным минусом.

Как самостоятельно сделать котлеты для бургеров из свинины?

Чтобы порадовать семью и друзей вкусными и сытными бургерами, вам необходимо для начала пожарить мясные котлеты. Лучше всего для этого дела подходит свиной фарш, ваши котлеты будут пышными и сочными.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Фарш свиной – 430 гр.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка копченая – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный – 1 щепотка.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В свиной фарш добавьте паприку, соль, мускатный орех и молотый перец. Репчатый лук очень мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку. Добавьте лук к фаршу и хорошо перемешайте.

2. Полученный фарш разделите на четыре части. Сформируйте круглые котлеты, используя кулинарное кольцо и лист пергамента. Хорошо утрамбуйте фарш.

3. Каждую котлету смажьте растительным маслом. Сложите котлеты друг на друга и поместите в морозилку на 1 час.

4. Затем разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжарьте котлеты на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

5. Затем переложите котлеты на блюдо и поместите в духовку на 2,5-3 минуты, чтобы они дошли до готовности. После этого можно приступать к сборке бургеров.

Приятного аппетита!

Можно ли делать котлеты из покупного фарша?

Этого делать не стоит. В советское время делали так: на две части фарша добавляли литр воды, мясо напитывалось — и вот таким фарш продавали. Когда дома из него жарили котлеты, они рассыпались на сковороде, как рис. Сейчас, может, такого и не делают, но все равно: откуда вы знаете, сколько этот фарш лежит на прилавке? Даже если вы просите прокрутить фарш при вас из купленных кусков мяса — тоже вопрос: а как давно они мыли мясорубку? Вот почему я в магазинах даже никогда ничего в нарезку не покупаю: да, у них есть тряпочка, они должны смачивать ее дезраствором и регулярно протирать слайсер — но протирают ли? Я сколько ни покупал, даже в хороших магазинах, буженину или что-нибудь еще — куском хранится примерно неделю, а на нарезке на третий день начинается слизь, плесень. Конечно, котлеты, слепленные из магазинного фарша, проходят термическую обработку, так что вы себя обезопасите, но я, если честно, брезглив. Лучше всего взять самому мясо и прокрутить.

Вот три рецепта котлет, которые входили в наше меню «История котлет» (некоторые и сейчас готовят в «Бочке»).

Котлета из говяжьего фарша для бургера в домашних условиях

Говяжья котлета – это самая вкусная составляющая бургера. Поэтому она должна быть хорошо прожарена, но не пересушена. Из специй не нужно добавлять ничего лишнего, достаточно соли и свежемолотого перца.

Ингредиенты

–+3 порц.

• Говядина 600 гр.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Масло растительное 1 ст.л.

Шаги

40 мин.Печать

• Мясо помойте и просушите бумажными полотенцами.

• Прокрутите мясо через мясорубку, посолите и приправьте по вкусу, перемешайте и оставьте на 10-15 минут.

• Разделите фарш на три части, из каждой слепите круглую плоскую котлету.

На раскаленную сковороду влейте растительное масло, обжарьте котлеты на сильном огне с обеих сторон. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты до готовности.

Если при проколе из котлет выделяется прозрачный сок, значит они готовы и можно переходить к сборке бургера.

Приятного аппетита!