Сыр плавленый

Лучшие плавленые сыры с грибами

«Hochland» – выбор народного жюри и победитель «Контрольной закупки»

Этот сыр пришелся по вкусу народному жюри на этапе дегустации и стал лидером по результатам лабораторных проверок. Образец содержит в себе гораздо больше молочного белка, чем в аналогичных товарах конкурентов. Уровень кислотности, а также процент влаги в продукте в норме.

Сырье, из которого изготовлен данный продукт, качественное. Примесей растительных жиров не выявлено. Также не обнаружена соя, плесень, каррагинан и ГМО, но присутствуют ароматизаторы и красители.

Консистенция сыра правильная, плотная и тягучая. На вкус ощущается чистый сыр и много кусочков свежих грибов.

Жирность, %	55
Энергетическая ценность в 100 г	286 кКал
Цена, руб.	133

Плюсы и минусы

• недорогая стоимость
• хорошая консистенция
• высокое содержание молочного белка
• качественное сырье
• без ГМО

• есть ароматизаторы
• есть красители

«President» – традиционный плавленый сыр с грибами

По показателям безопасности этот плавленый сыр с грибами полностью соответствует требованиям. Исследование не подтвердило наличие вредных микроорганизмов, однако выявило в составе синтетический краситель. При этом на маркировке не было найдено надписи, предупреждающей об этом, которая обязательна согласно ТР ТС 022/2011. В остальном маркировка соответствует действительности. Микробиологических загрязнений в составе не выявлено.

Консерванты в виде бензойной и сорбиновой кислоты присутствуют, но в небольших, допустимых количествах. Не обнаружено присутствие растительного жира вместо молочного. Содержится крахмал.

Текстура плавленого сыра однородная, пластичная, плотная и густая. Продукт легко намазывается и распределяется. Чувствуется яркий и насыщенный грибной вкус.

Жирность, %	45
Энергетическая ценность в 100 г	230 кКал
Цена, руб.	239

Плюсы и минусы

• много кусочков свежих грибов
• легко наносится и распределяется
• мягкая текстура
• не обнаружено вредоносных бактерий
• насыщенный вкус

присутствует синтетический краситель

ОПРОС: С чем вы любите бутерброды?

Описание и виды продукта

Плавленый сыр – это продукт, приготовленный на основе сычужных сыров, творога, сухого молока, масла и других молочных продуктов. Часто в его состав добавляют различные специи и пряные травы, специальные наполнители и растительные жиры. Производится он путем плавления при температурах около 90 градусов с обязательными добавками в виде солей-плавителей, которые помогают сыру долго оставаться мягким и не черстветь. С каждым годом на полках супермаркетов можно увидеть все больше и больше всевозможных упаковок с этим продуктом. Он бывает и в коробочках, и в пластиковых баночках, и в фольге. Существует как обычный сливочный сырок, так и различные его вариации: с беконом, с грибами, с ветчиной, с зеленью и другими добавками.

Всего можно выделить четыре вида плавленого сыра:

• пастообразный;
• ломтевой;
• сладкий;
• колбасный.

Пастообразный сыр по консистенции напоминает домашнюю сметану. Этот вид отличается от других большим содержанием жиров и воды. Он пластичен, легко узнаваем по нежному сливочному вкусу и характерному аромату. Зачастую расфасован в пластиковую тару. Его довольно легко намазывать на хлеб, использовать в качестве замазки для бутербродов или приготовления соусов. Пастообразный продукт можно найти, как в обычном сливочном виде, так и с различными добавками в виде специй и пряностей.

Ломтевой сырок намного гуще, чем предыдущий вид. Его достаточно просто нарезать ломтиками или небольшими кусочками, отсюда и его название. Жирность его обычно может доходить до 70 процентов. Чаще всего его можно встретить в традиционной фольгированной упаковке, знакомой большинству еще с детства. Именно таким является привычный всем нам плавленый сырок «Дружба». Ломтевые сыры также могут быть и обычными, и с добавками.

Сладкий сыр абсолютно соответствует своему названию. Это обычный плавленый сыр, но с добавлением различных вкусовых добавок и ароматизаторов. Его часто используют в качестве десерта. Самыми популярными видами добавок считаются:

• мед;
• какао;
• орехи;
• кофе;
• ягоды;
• сиропы;
• цикорий.

Чаще всего его можно встретить в пастообразном виде, что позволяет без проблем применять его как для намазки, так и для соусов.

Колбасный сыр считается самым твердым из всех четырех видов. В нем содержится меньше всего жира и часто присутствуют добавки в виде тмина, перца и зелени. Такой вид расфасовывается в формочки, которые придают ему вид колбасок. Часто колбасный сыр подвергается копчению, что придает его вкусу особую пикантность и изысканную нотку.

Качество сырья

Исторически производители делали плавленый сыр из дорогих твердых сортов зрелого сыра. А сейчас большинство плавленых сыров делают из творога.

Один из физико-химических показателей, говорящий о том, какое именно сырье было использовано — уровень pH. Если сырье – зрелый сыр, у плавленого сыра из этого сырья pH будет в районе 5. Если сырье – творог, сухое молоко, казеинаты – pH у таких сыров выше .

ГОСТом установлен диапазон от 3,8 до 6,5 включительно. Стандарт Роскачества сужает эти рамки до 5,4 — 5,9 ед. чтобы производитель не злоупотреблял в сырье кисломолочными продуктами (творогом).

Опережающим требованиям по этому пункту соответствуют только пять сыров – это Viola, Hochland, «Карат», а также два товара с обнуленным рейтингом – «Полевское» (содержал бактерии группы кишечной палочки) и «Алдес» (фальсифицирован растительным жиром).

Также важный показатель, это содержание белка: чем больше белка – тем больше молочных продуктов. Добровольным стандартом Российской системы качества для потенциальных получателей российского Знака качества установлен диапазон от 12 до 17%. Если белка менее 12%, значит, часть молочных продуктов заменена на сухую молочную сыворотку, немолочные компоненты, в том числе стабилизаторы, пищевые добавки.

Только два сыра соответствуют опережающим требованиям стандарта Роскачества по количеству белка – «Сыробогатов» и «Ласковое лето», у остальных этот показатель низкий. Минимум – у сыра «Карат» — 5,77%.

Эксперты также проверили распространенный потребительский миф о том, что для плавленых сыров используют некачественное сырье — сыры и творог не первой свежести. Для этого специалисты изучили такой показатель как перекисное число (показатель свежести жира). Если перекисное число высокое, это говорит о том, что жир – прогоркший. Исследование показало, что среди проверенных сыров этот показатель в норме у всех образцов, что означает, что сырье было свежим.

Замечание у экспертов к жирам возникло в другом направлении. По итогам тестирования можно сказать, что не все производители выдерживают жирность продукции в границах, указанных в маркировке (имеется в виду массовая доля жира в сухом веществе). Превышения или понижения заявленной жирности не оказалось только в четырех сырах – «Веселый молочник», «Чуйский», «Переяславль» и «Невский».

Что касается массовой доли жира в продукте, то достоверно указали ее в маркировке производители сыров «Хохланд», «Авида», «Б. Ю. Александров», «Карат», «Веселый молочник» и «Алдес».

Плавленный сыр, экспертиза АиФ Фото: АиФ

Немного истории

Плавленый сыр был изобретен в 1911 году, в городе Туне (Швейцария). Его рецепт придумали Вальтер Гербером и Фриц Штеттлер. В качестве сырья ими был выбран сыр эмменталь, в который добавили цитрат натрия. Новинка понравилась гурманам, но широкое распространение получила не сразу.

Через 5 лет Джеймс Крафт, являющийся основателем известной и по сей день компании Kraft Foods, запатентовал новый метод производства плавленого сыра. В 1950 году его компания первой в мире начала продажу такого продукта, нарезанного ломтиками. Он был в несколько раз дешевле традиционного, так как для его производства использовались недорогие ингредиенты. Это обстоятельство обеспечило новому сыру быстрый рост популярности сначала в Соединенных Штатах, а затем и в Европе.

В СССР этот продукт стали производить с 1934 года на построенном и оснащенном специально для этой цели Московском заводе плавленых сыров. В начале 1940-х годов ассортимент предприятия расширили. В частности, было освоено изготовление более дешевого плавленого сыра из обезжиренного молока. Позже в 1960-е годы стали выпускаться популярные продукты «Дружба», «Омичка», «Волна» и «Янтарь».

Что делать, если не плавится

Порой люди жалуются, что вместо плавленного сыра получается какая-то переваренная начинка для варенников. В чем же причины таких неудач:

Некачественный творог. Если творог какой то «не такой», то он лежит комком в водяной бане и совсем не хочет плавиться. Хороший творог начинает плавиться практически сразу. Не стоит ждать 30-40 минут в мыслях, что продукт вот-вот начнет плавиться. Лучше сразу снимите с водяной бани емкость и пристройте смесь в сырники или ватрушки. И кстати, у фермеров не всегда лучший вариант продукта: приготовлен он в кустарных условиях, возможно, с несоблюдением норм санитарии

Покупной творог хорошо подходит для подобных рецептов, важно, чтобы он был жирный и не просроченный, а в составе не было ничего лишнего.
Лучше, чтобы водяная баня не бурлила у вас, аки гиена огненная. Пусть будет умеренное побулькивание

К тому же важно следить за временем плавлением и тем, как меняется консистенция: в данном случае лучше недо, чем пере. Если передержать творожную массу на водяной бане, может запуститься обратный процесс: смесь начнет снова превращаться в творог, комковаться.
Если в творожной смеси остаются мелкие комочки, имейте в виду, что совсем мелкие крупинки могут разойтись потом, во время настаивания сыра.

Закуска из болгарского перца

Такая закуска из плавленных сырков с чесноком украсит любой праздничный стол. Приготовить ее легко и просто.

Для приготовления потребуется:

• 100 грамм плавленого сыра;
• 4 болгарских перца (выбирайте покрупнее плоды);
• 3 зубчика чеснока;
• щепотка укропа;
• майонез;
• 50 грамм сливочного масла.

Приготовление закуски с перцем:

1. Вымойте перцы, обсушите.
2. После этого очистите от семян, нарежьте удобным для вас образом, например на кольца.
3. Возьмите сыр, натрите на терке.
4. Помойте укроп, обсушите. Меленько порежьте его.
5. Очистите чеснок, измельчите его. Можете использовать чеснокодавку.
6. Смешайте между собой все компоненты для начинки. Добавьте в нее майонез и масло. Перемешайте массу до однородности.
7. Отправьте полученную начинку в холодильник минут на 15. После достаньте и наполните перцы. Перед подачей украсьте зеленью.

Немного истории

Где бы мог появиться такой сыр? Ну конечно, же в Швейцарии – по праву считающейся одной из стран основательниц сырного дела. Придумали его в далеком 1911 году швейцарские ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, которые работали в оборонной отрасли. К этому времени традиционным блюдом у призывников в Швейцарии считалось сырное фондю, которое получалось путем расплавления твердого сыра. Оно несомненно было вкусным, но у него был один большой недостаток – фондю очень быстро приходило в негодность. Проведя многочисленные исследования, ученые-оборонщики поведали миру о солях-плавителях. Их открытие позволило избавиться от черствости расплавленного сыра. А на сегодняшний день без них не обходится ни одно производство плавленого сыра.

Но своим выходом в массы плавленый сыр обязан американцам. Торговец сыром Джеймс Крафт не был в восторге от товара, которым тем не менее успешно торговал. Говорят, якобы он как-то произнес фразу о том, что трудности продавцам преподносит не плохой сыр, а вообще любой сыр, потому что это плохой продукт в принципе. Его нужно хранить в определенных условиях, но он все равно имеет свойство пропадать довольно скоро, к тому же оставляя за собой множество отходов. В те времена торговцы обязаны были срезать даже немного заветренный срез сыра по требованию клиентов.

Широко распространено мнение, будто именно Крафт изобрел соли-плавители и был одним из первых держателей патента, дающего права на производство плавленого сыра. Произошло это в 1916 году. Однако, некоторые факты говорят об обратном.

Патент, которым владел Крафт, имел название «Процесс стерилизации сыра и улучшение продукта, произведенного таким способом». О солях-плавителях там не упоминалось вовсе. По сути, Крафт занимался выплавкой сырных отходов, которые так беспокоили его, и запечатыванием их в банки, таким образом получая некий прототип фаст-фуда. А соли-плавители, необходимые для производства плавленого сыра, впервые упоминаются в патентах США через десять лет после того, как их открыли швейцарцы – в 1921 году.

В годы Первой мировой войны, Крафт сумел получить заказ на поставку своего сырного продукта американским военным, которые находились в то время во Франции. В той самой Франции, которая издавна славилась своими элитными и вкусными сырами. И теперь, вместо знаменитых французских сыров, американцы вынуждены были питаться законсервированными сырными отходами, пусть даже переплавленными и закупоренными в банки. Деньги, вырученные на военных поставках, Крафт пустил на сокрушительную рекламную кампанию, эффект от которой был внушительный: плавленый сыр по популярности обогнал живые сыры. Каждый второй житель страны готов был платить за них даже больше, чем за твердые сорта. Уже ко второй половине XX века плавленый сыр завоевал 40% рынка всей сырной продукции. Конечно же, это не смогло не повлечь за собой негодования со стороны продавцов натурального товара. Реклама позиционировала этот продукт, как настоящий сыр. Они потребовали обозвать новый товар по-другому, аргументируя свое требование тем, что он далек от подлинного. Вариантов названий было много, но в итоге остановились на банальном «processed cheese» – переработанный сыр.

Применение в кулинарии

С плавленым сыром можно готовить всевозможные бутерброды, тосты, сэндвичи. Часто его применяют для создания вкуснейших соусов и подливок. Используется для приготовления как первых, так и вторых блюд. Замечательные супы и крем-супы готовятся с добавлением такого продукта. Является он также составляющей куриных рубленых котлет, блюд с грибами, различных салатов. Часто его можно встретить в составе пиццы. Сладкий сыр можно использовать в виде самостоятельного десерта, а можно добавлять в другие кондитерские изделия для придания им определенного вкуса и густоты. Особенно популярен такой сыр с шоколадными добавками. Хорош он и в сочетании с белым вином и орехами.

Плавленый сыр в домашних условиях

Хороший вкусный и качественный продукт без проблем можно приготовить и в домашних условиях, если под рукой имеются необходимые ингредиенты:

• молоко – 1 литр;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• творог – 1 килограмм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• соль – 1 столовая ложка.

Молоко залить в кастрюлю и практически довести до кипения. Добавить туда творог, тщательно перемешать и дождаться процесса свертывания. Это займет примерно пять минут. Все это время смесь нужно помешивать. Как только творог свернется, его нужно достать и завернуть в несколько слоев марли. Хорошо будет подвесить такой сверток, чтобы сыворотка лучше стекала.

Пока это происходит нужно разогреть в сковороде масло, добавить соль, соду и вбить яйца. По желанию сюда же можно всыпать различные специи или травы: укроп, куркуму, перец, чабрец, петрушку, орехи. Сцеженный творог отправить на сковороду и тушить примерно 15 минут, часто помешивая, чтобы он не прилип.

Вскоре будет заметно как он густеет, постепенно образовывая тягучую массу. Как только он станет отставать от стенок, продукт нужно снять с огня. Рекомендуется выложить полученный сыр в емкость и накрыть крышкой, чтобы избежать появления ненужной пленки сверху продукта. После остывания нужно поместить его в холодильник примерно на 5 часов.

1) Пищевая ценность плавленых сыров

Твердые сыры известны
человечеству с незапамятных времен, а плавленые — продукт XX века из
высококачественных продуктов: натуральных твердых жирных и обезжиренных сыров,
масла натурального, сухого коровьего молока и сливок.

Плавленый сыр — питательный
молочный продукт, ценность которого обусловлена высокой концентрацией белка и
жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью,
а также витаминов, солей кальция и фосфора, крайне необходимых
для нормальной жизнедеятельности организма человека. Сырьем для производства
плавленых сыров является: сыры натуральные с различными пороками внешнего вида,
сыры нежирные, сырная масса для плавления, жиры, масло, сливки, творог, сухое
молоко, СОМ, различные вкусовые наполнители, соли плавители и многое другое.

Сыры плавленые — своеобразный концентрат
белка молока. Их высокая биологическая ценность связана с содержанием
сбалансированного высокоусвояемого белка и жира.100 г сыра полноценно
заменяют 150 г мяса, при этом не содержат вредных пуриновых оснований. Усвояемость
белка в сыре плавленом приближается к 100% и превосходит таковую в твердых
сырах из-за большего содержания растворимых белков.

Сыры плавленые — прекрасный
источник хорошо усвояемых жиров, играющих важную энергетическую,
пластическую, защитную и регуляторную роль в организме

В отличие от твердых
сыров они не содержат холестерина, что так важно для пожилых людей и людей,
страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме высокого содержания белка
и жира в сыре есть сотни необходимых организму веществ

Прежде всего сыр плавленый — незаменимый
источник кальция, недостаток потребления которого наблюдается у
значительной части населения.100-150 г сыра удовлетворяют суточную потребность
человека в этом веществе

Важно, что кальций в сыре находится в оптимальном
соотношении с фосфором и магнием, что повышает его усвояемость

Для организма полезны все
плавленые сыры. В лечебном питании при туберкулезе, хронических заболеваниях
кишечника и печени, при переломах костей, в период выздоровления после инфекций
можно применять неострые малосоленые сорта. Также в плавленые сыры можно ввести
закваску молочных бактерий. Это замечательный диетический продукт, способствующий
оздоровлению микрофлоры кишечника.

Критерии выбора

Чтобы не купить «плавленый продукт» вместо «плавленого сыра, стоит прислушаться к рекомендациям Роскачества

При выборе этой продукции следует уделить повышенное внимание таким аспектам:

• Безопасности продукта;
• Наличию фосфатов;
• Цвет;
• Вкус;
• Наличие жиров растительного происхождения;
• Присутствие загустителей или подсластителей;
• Наполнитель;
• Жирность;
• Срок хранения;
• Производитель;
• Стоимость.

В состав такого молочного продукта обязаны входить только жировые компоненты молочного происхождения. Понятия «полутвердый» и «плавленый» обозначают разные марки сыров, поэтому, когда на таре имеется указатель «полутвердый», это будет означать, что самого сыра здесь не более 70% от всей массы. Компонентами для изготовления плавленых сыров должны выступать такие молокопродукты:

• Сливочное масло;
• Творог;
• Сыворотка;
• Молоко.

ГОСТом допускается присутствие подсластителей, загустителей, некоторых пищевых добавок, позволяющих усилить вкусовые качества в такой продукции. При наличии наполнителей, стоит отдать предпочтение изделию с одним из видов добавки. Это свидетельствует о большем показателе натуральности молочного товара. Когда на упаковке указано, что в составе плавленого сыра имеется мясной продукт, стоит убедиться, что добавка выполнена в виде самого компонента, а не ароматизатора. Жирность такой молочной продукции может быть разной. В этом случае потребитель подбирает для себя наиболее оптимальный вариант.

Консистенция такого изделия должна отличаться однородностью. Пустоты и не расплавившиеся частицы сыра в качественном изделии отсутствуют. Цветовое соответствие может варьироваться от белого до желтого оттенка. Различные добавки могут оказывать влияние на этот параметр.

Безопасность молокопродукта, по рекомендациям Роскачества, определяется по содержанию в изделии антибиотиков, токсинов, пестицидов, тяжелых металлов. Должно быть в норме нитритов, нитратов, и афлатоксина М1. Наличие в составе пальмового масла и других жиров немолочного происхождения будет свидетельствовать о плавленом продукте, а не плавленом сыре. Количество фосфатов или цитратов натрия не должно превышать нормы.

Виды плавленых сыров

Традиционно этот продукт подразделяли на такие видовые группы:

• Сладкие;
• Пастеризованные;
• Ломтевые;
• Пастообразные;
• Сухие;
• Копченные.

Ломтевую группу таких продуктов можно нарезать ломтиками, что и получило подтверждение в названии. Отличающиеся пластичной, мажущейся консистенцией, напоминающей пасту, изделия относят к виду пастообразных. В сладкие плавленые изделия добавляется подсластитель — сахар, придающий продукции сладковатый вкус и требуемую консистенцию. Пастеризованные, стерилизованные и сухие сыры отличаются длительным сроком хранения. Иногда их называют «консервными». Продукция, расфасованная в форме колбасных мясных изделий, часто называется «колбасной. Выделяют также подгруппу плавленых сыров «к обеду». Они применяются для приготовления 1-х блюд, а также в качестве приправы ко 2-м блюдам или на бутерброды. Копченный сыр подвергают процедуре копчения.

Массовая доля жира, содержащаяся в продукции, позволяет подразделить плавленые сыры на такие виды:

• Нежирный (менее 10%);
• Низкожирный (10-25%);
• Полужирный (25-45%);
• Жирный (45-60%);
• Высокожирный (более 60%).

Салат из фасоли и плавленого сырка

• 1 стакан фасоли
• 1 луковица
• 2 яйца
• 1 плавленый сырок
• Майонез
• Соль и черный перец
• Сухарики с чесноком

Шаг 1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде с добавлением 1 ч. л. соды.

Шаг 2. Фасоль промыть, отварить до мягкости. При варке воду следует подсолить.

Шаг 3. Приготовить сухарики: обжарить кубики черного хлеба в растительном масле, добавить к ним мелко нарезанный чеснок, посолить (можно взять готовые чесночные сухарики).

Шаг 4. Яйца отварить, порезать мелким кубиком.

Шаг 5. Репчатый лук мелко нарубить.

Шаг 6. Плавленый сырок натереть на крупной терке.

Шаг 7. Нарубить не слишком крупно орехи.

Шаг 8. Смешать фасоль, яйца, лук, орехи и сыр. Заправить майонезом. Перед подачей посыпать гренками.

Можно ли при пп есть

Наша любимая тема! Полезность продуктов — понятие «растяжимое». Безусловно вредных продуктов в мире совсем мало: как правило, это просроченные продукты, жаренные за сильной корочки и н вторичном масле блюда, трансжиры и алкоголь. Увы, ученые доказали, что алкоголь оказывает негативное влияние на наши организмы даже в маленьких дозах.

Даже отстсутвие витаминов или содержание большого количества сахара не делает еду вредной. Это делает ее неприоритетной при попадании в ваш ежедневный рацион, только и всего. Это значит, что на основе подобных продуктов будет неразумных строить своё меню, однако вы можете периодически употреблять их в приемлемом количестве.

Безоговорочное деление продуктов на плохие и хорошие стало бичом современного общества, и мы бы очень хотели это исправить. В нашем мире все больше и больше людей, страдающих орторексией и навязчивыми состояниями, боязнью еды и зажорами, компульсивными перееданиями и анорексией с булимией. Давайте не демонизировать еду, ведь она прекрасно своими вкусами, а не только условной ппшностью.

Мы призываем вас больше готовить своими руками, дома, ведь тогда вы сможете воспринимать еду более спокойно — в нашем сознание закрепилась связь «домашнее = полезное и качественное».

Стоимость открытия производства

Для того, чтобы посчитать первоначальные вложения, нужно составить план-смету, включающий в себя следующие пункты:

• подбор помещения (аренда или покупка);
• подготовка проекта помещения. Специальные фирмы могут подготовить документацию, стоимостью 2 000 рублей за квадратный метр помещения. То есть проект может обойтись в 300 000 рублей;
• получение разрешения в Роспотребнадзоре;
• покупка оборудования. От 800 000 до 3 000 000 рублей в зависимости от выбранного типа производственной линии;
• покупка сырья, наполнителей, ароматизаторов;
• пошлина за регистрацию товарного знака (не обязательно, но желательно). Она составляет 2 700 рублей. Можно заказать сопровождение процедуры специалистами, тогда придётся заплатить до 20 000 рублей;
• получение сертификата качества. Его стоимость от 15 000 рублей.

Подсчитать конкретную стоимость старта производства сложно, но по оценкам экспертов она колеблется от двух до трёх миллионов рублей. Окупятся вложение по предварительным расчётам за полтора-два года работы. Многое будет зависеть от репутации, которую сможет заработать новый товарный знак, удобства расфасовки и качества продукта.

Подобное пищевое производство своей простотой и ценовой доступностью может стать отличным стартом для начинающего предпринимателя.

Другие рецепты

Отвариваем курицу, достаем, остужаем, отделяем от костей. На бульоне варим сырный суп по классическому рецепту. Кусочки курицы обжариваем на сковороде в сливочном масле и добавляем прямо в тарелку. Для подачи используйте красивую посуду и не забудьте покрошить побольше зелени.

Крем-суп

Варим все по классическому рецепту, затем взбиваем погружным блендером. Сырки, как обычно, добавляем в конце варки, размешиваем до полного растворения, а затем вливаем сливки, чтобы наше замечательное блюдо превратилось в крем-суп. Основу для него надо варить на минимальном количестве воды, иначе может получиться очень жидко. Подаем с укропом и сухариками.

С грибами

Грибы хорошо дополнят сырное кушанье. Я использую маринованные или замороженные, а иногда свежие шампиньоны или вешенки. Все равно получается очень вкусно. Сначала провариваем грибы, затем на полученном бульоне варим сырный суп. Грибы заменят мясо, добавят оригинальный вкус, сделают блюдо гуще.

С вермишелью

Легкий красивый сырный супчик станет еще вкуснее и мягче, если в него отправить вермишель. Лучше всего, на мой взгляд, подходит мелкая тонкая вермишель, но если вы предпочитаете крупную лапшу или, например, бантики, то тоже получится замечательно. Добавляем вермишель за 5 минут до готовности. Такому кушанью надо дать настояться, чтобы вермишель стала мягче, объемнее. Подаем, как всегда, с зеленью.

С овощами

Такой суп замечательно подходит для вегетарианцев. Он легкий, с нежной структурой, но вместе с тем насыщенный, маслянистый. В него можно положить любые овощи. Очень хорошо подойдет замороженная овощная смесь, цветная капуста или брокколи. Овощи можно пассеровать на сковороде и добавить в самом конце варки, а можно в самом начале, нарезав их крупными фракциями.

Характеристики плавленного сыра

Плавленый сыр — это молочный продукт, который производится путем смешивания и нагревания натуральных сыров с эмульгирующими солями для получения однородной массы. Сыр готовится обычно при температуре около 82 °С. При приготовлении добавляются органические кислоты (лимонная, уксусная, молочная) для увеличения уровня кислотности (уровень pH). Конечный pH плавленого сыра должен составлять 5,2-5,6. Конечный продукт имеет такое же содержание жира, как и сырьевой сыр.  Хороший плавленый сыр имеет гладкую поверхность, однородность по цвету и равномерное таяние.

Какие сыры хороши для плавки и почему?

Несколько факторов влияют на способность плавления. Одним из них является содер-жание влаги. Сыры с высоким содержанием влаги, такие как Моцарелла, сливочный сыр и Бри, плавятся легче, чем сухие твёрдые сыры. Во влажном сыре белки свободно связаны большим количеством воды, вкрапленной между ними, поэтому они легко разжижаются. Но твёрдые сыры содержат так мало воды, что при плавлении они не разжижаются полностью. Взять, к примеру, пиццу: Моцарелла тает в жидкой луже на верхней части пиццы, в то время как частички Пармезана остаются отдельными кусочками в одной и той же пицце.

Влияние возраста сыра на плавкость

Клейкая способность атомов кальция удерживает молекулы казеина вместе. Когда сыр нагревают, кальциевый «клей» растворяется, и молекулы казеина отделяются. В свежем сыром сыре молекулы казеина большие и эластичные и имеют тенденцию запутываться в верёвочки, поэтому расплавленная свежая Моцарелла является вязкой. Во время старения молекулы казеина подвергаются воздействию созревающих ферментов, которые расщепляют казеин на мелкие кусочки. Когда старый сыр, такой как Чеддер, плавится, эти маленькие кусочки казеина текут без запутывания, и сыр плавится настолько, что уже больше напоминает жидкость, а не вязкую субстанцию.

Технология производства плавленых сыров

Изготовление такой продукции будет включать в себя несколько этапов. Среди них выделяется:

• Правильный подбор качественного сырья;
• Обработка материала;
• Измельчение компонентов;
• Приготовление смеси;
• Процесс плавления;
• Создание однородной смеси из расплавленной сырной массы;
• Фасовка;
• Охлаждение;
• Маркировка готового молокопродукта;
• Хранение.

Процедура охлаждения может занимать от получаса до 16 часов. Расфасовка этой молочной продукции производится в фольгу, блоки или полимерную тару. В ящики сыр упаковывается при температуре не выше 15 градусов. Процесс маркировки выполняется быстро. Его производят зачастую автоматическим путем. Этикетка на такой продукции должна содержать такие данные:

• Товарный знак;
• Процентное соотношение жира;
• Массу;
• Состав;
• Используемые пищевые добавки, ароматизаторы;
• Энергетическую ценность продукта;
• Условия хранения;
• Дату изготовления и упаковывания;
• Срок годности;
• Способ употребления;
• Информацию о подтверждении соответствия.